Food Hotel Tech 2026 : quand l’innovation remet l’humain au centre de l’expérience client
Lors de la keynote d’ouverture de Food Hotel Tech 2026, Christophe Gaschin, Directeur Général du Groupe Bertrand, a livré une vision très claire de l’avenir de la restauration et de l’hôtellerie : la transformation du secteur ne viendra pas uniquement des restaurateurs, des hôteliers ou des fournisseurs de solutions. Elle viendra d’abord des clients.
Plus exigeants, plus mobiles, plus connectés, parfois plus volatils aussi, les consommateurs transforment profondément les codes de l’hospitalité. Ils veulent aller vite, mais sans renoncer à la qualité. Ils veulent de la fluidité, mais aussi du sourire. Ils veulent de l’innovation, mais pas une expérience froide ou déshumanisée. Bref, ils veulent tout. Et c’est précisément là que la technologie devient stratégique.
Une restauration qui ne se limite plus à “manger”
Christophe Gaschin l’a rappelé avec force : aujourd’hui, on ne va plus seulement au restaurant pour se nourrir. On y va pour vivre une expérience.
L’ambiance, le concept, la rapidité du service, la simplicité du paiement, la qualité de l’accueil, la cohérence du parcours digital : tout compte. L’expérience commence bien avant l’arrivée sur place, dès la recherche Google, la consultation des avis, la réservation en ligne ou l’interaction avec une application de fidélité.
Dans ce nouveau contexte, les frontières traditionnelles entre restauration rapide, restauration à table, fast casual ou street food s’estompent. Le client attend partout la même chose : une expérience fluide, rapide, agréable et mémorable.
La technologie au service du personnel
Le message central de cette keynote est sans ambiguïté : la technologie n’a de valeur que si elle simplifie la vie des équipes et améliore l’expérience client.
Automatiser une prise de réserv ation, fluidifier le paiement à table, optimiser les commandes, éviter les oublis dans un sac au drive, mieux gérer les plannings ou réduire le gaspillage : autant d’usages qui ne remplacent pas l’humain, mais lui permettent de se concentrer sur l’essentiel.
Car dans l’hôtellerie comme dans la restauration, ce qui fidélise reste profondément humain : un sourire, une attention, un service juste, une présence au bon moment.
La tech devient alors invisible pour le client, mais indispensable dans les coulisses. C’est elle qui permet au parcours de sembler simple, naturel, presque évident. Et c’est souvent là que les meilleures technologies se reconnaissent : quand on ne les voit pas.
L’innovation comme réflexe permanent
Face à des consommateurs qui changent vite, les entreprises doivent rester en mouvement. Christophe Gaschin a insisté sur la nécessité d’innover en permanence : dans les produits, dans les concepts, dans les outils, mais aussi dans l’organisation interne.
Le Groupe Bertrand a notamment mis en place un Food Lab pour suivre les tendances, nourrir la création produit, accompagner les équipes marketing et digitales, et imaginer les parcours clients de demain.
L’objectif est clair : mieux comprendre les attentes, anticiper les envies, créer des lieux de vie et proposer des expériences capables de donner envie de revenir.
Data, IA et personnalisation : mieux connaître pour mieux servir
La data et l’intelligence artificielle occupent une place centrale dans cette transformation. Non pas pour déshumaniser la relation, mais pour mieux connaître les clients, personnaliser l’expérience et optimiser les opérations.
L’IA peut aider à concevoir un nouveau concept, améliorer la gestion des stocks, limiter le gaspillage, ajuster les commandes ou encore répondre plus efficacement aux demandes clients. Mais elle doit toujours répondre à une question simple : est-ce que cela rend l’expérience plus fluide, plus utile, plus agréable ?
Si la réponse est non, alors ce n’est probablement que de la technologie pour la technologie. Et dans ce cas, l’échec n’est jamais très loin.
L’hospitalité augmentée, mais toujours humaine
Cette keynote d’ouverture a posé un fil rouge fort pour Food Hotel Tech 2026 : l’avenir de l’hôtellerie-restauration ne sera ni 100 % robotisé, ni nostalgique du passé. Il sera hybride, agile et profondément orienté client.
Les établissements qui réussiront seront ceux qui sauront utiliser la technologie avec discernement : pour alléger les contraintes, renforcer les équipes, fluidifier les parcours et créer plus de temps pour la relation humaine.
Car au fond, l’enjeu n’est pas de choisir entre technologie et hospitalité. L’enjeu est de faire en sorte que la technologie rende l’hospitalité encore meilleure.
Et c’est peut-être cela, la grande promesse de Food Hotel Tech : montrer que l’innovation n’est pas là pour remplacer l’humain, mais pour lui redonner toute sa place.